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低温库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20 ℃，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18℃～-23 ℃之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20 ℃～-28 ℃即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大的差距。
一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至-15℃以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。
温度与牛奶酸奶等乳制品低温冷藏贮藏的关系 乳制品低温冷藏，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会造成农产品腐败变质， 失去鲜度和食用价值。从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果，使消费者喝到高质量的放心奶。 温度是重要的影响因素。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的品质，一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品适保鲜温度是0℃左右。
保鲜牛奶冷库可以广泛应用于各类食品的冷藏保鲜，通俗来讲保鲜冷库多为冷藏用，冷冻冷库多来冷冻食品。保鲜冷库温度在-8~25℃左右，可以储存水果（苹果、柑橘、梨子、葡萄、猕猴桃等）、鲜奶冷库、药-品、器械、食品原料、牛奶、干果等。
保鲜冷库可以很好的对食品进行保鲜，极大地延长食品的储藏时间。
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